在东北做冻梨的主要品种是花盖梨、花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等，这几种梨的汁水比较丰富，做成冻梨后口感非常的甘甜，并且可以存放很久。鸭梨、砂梨、香梨这类鲜食梨不适合做冻梨，因为表皮比较薄，很容易将梨冻死，口感特别不好。
在北方地区，可以将梨子洗干净之后放入纸箱中，然后放在室外直接进行冷冻就可以了。而南方地区冬季温度较高，就需要用冰箱来制作冻梨，将洗干净的梨子放在冰箱冷冻室中，四天后取出来解冻8小时，然后再放入冰箱中冷冻四天，就可以吃了。
冻梨、冻柿子一直是东北地区的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
冻梨不是它的本名。冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有马奶头梨，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名噎死狗之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，故有噎死狗的怪名称。
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